小菜园近期主动调整了外卖业务策略，以求提升堂食翻台率并吸引更多顾客回归线下就餐环境。根据公司最新发布的中期业绩报告，尽管总收入有所增长，但由于下调价格和减少对外卖渠道的依赖，净利润下降明显。这种策略上的改变不仅影响到企业的财务表现，也反映了餐饮行业在当前市场环境下面临的挑战与机遇。
外卖收入下降
小菜园近年来通过外卖业务实现了较快的增长。然而，在2025年达到38.6%的收入占比后，公司决定主动调整这一渠道的战略地位。今年上半年，其外卖订单数量和收入双双出现下滑趋势：外卖订单由1680万笔降至1470万笔；营业收入同比减少约1亿元至9.45亿元，收入占比也从39%下降到32.6%。
公司管理层解释称，此次调整是为了更加专注品质服务，并且希望借此机会提升堂食业务的质量与用户体验。尽管外卖平台的履约和促销费用有所降低，但这种战略转变无疑对整体利润带来了压力。
堂食翻台率提升
小菜园在减少对外卖渠道依赖的同时，积极采取措施促进线下店客流回升。通过降价策略吸引顾客，并推出88VIP会员体系等营销活动，堂食收入实现了显著增长：上半年同比增长18.1%，达到19.45亿元；占总收入的比例也从60.7%上升到了67%。
然而值得注意的是，在整体翻台率提升的同时，小菜园的单店表现却并不乐观。数据显示，尽管翻台率达到3.5次/天，但堂食人均消费额由去年同期的57.1元降至50.5元；同店销售额也出现下滑趋势，617家门店上半年销售总额同比下降了约2亿元至22.11亿元。
成本结构变化
随着外卖业务权重下降和堂食收入占比上升，小菜园的成本构成也随之发生变化。一方面，在食材采购、员工薪酬等直接成本方面有所增加；另一方面，则是由于减少了对第三方平台的依赖而节省了一部分广告与履约费用支出。
尽管如此，这些成本变动并未完全抵消降价策略带来的影响：原材料及人力成本合计增加了约2.97亿元。同时，为了支持新开门店以及扩大堂食业务规模，公司还需承担更高的运营投入和供应链管理压力。
综上所述，在当前市场环境下，小菜园通过调整外卖与堂食之间的比重来寻求新的增长点，并且在短期内承受了净利润下降的压力。未来一段时间内，新店能否实现预期收入目标、供应链效率是否能够有效应对成本上涨带来的挑战等问题仍有待观察和验证。对于餐饮企业来说，在面对激烈竞争的同时还需不断探索适合自身发展的经营模式与策略方向。
